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發表於 2018-2-5 20:06:15 | 查看: 43| 回復: 0
一般人想到「野菜」,感覺自然健康,卻難免擔心味道苦澀、影響美味;一位青年松芳古,從都市回到南投信義家鄉開起小餐館「慢午廚房」,把野菜原有的苦澀化為桌上美味。


南投信義鄉一處寧靜的山中部落—望鄉部落,或許大家對它很陌生,平日也沒有太多的遊客,小小的布農部落裡沒有什麼餐廳,有的大多是做團客生意的風味餐。


6年前,松芳古回到部落,開了「慢午廚房」,原本也是做合菜,但有回在除夕夜遇上4位客人臨時想來餐廳用餐卻無法提供,讓他興起做個人套餐的想法,之後隨著來部落旅遊的散客愈來愈多,他開始將餐食精緻化,並運用原住民常食用的野菜食材:大花咸豐草、昭和草、山芹菜、輪胎苦瓜、野莧菜…等,巧妙融入現代菜色中,設計出一套個人也可點餐的「布農野菜風味餐」。


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在這套「布農野菜風味餐」中,雞肉、豬肉、魚肉只是配角,真正的主菜是一盤超級豐富的野菜盤,裡頭有用微苦大花咸豐草調入芝麻醬的越式春捲,可樂餅則是用地瓜、馬鈴薯混合具有山茼蒿味道的昭和草,還有加入山芹菜與香菇做成的烘蛋,綜合野菜與起司做成的酥脆野菜塔,而原住民的粽子「阿拜」則改用糯米,且做成泰式綠咖哩風味。


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「布農野菜風味餐」的配菜也不馬虎,兩小碟前菜分別是刺蔥梅醬豆腐與百香佛手瓜,豆腐上頭的梅醬,不只使用南投信義鄉的梅子,還加入了來自台東延平的鳳梨醬、刺蔥、紅茄,讓味道更多變;而百香佛手瓜,則是用埔里產的滿天星百香果醃漬入味,脆口又具香氣;至於配角雞肉,烤至焦香外皮的雞肉搭配泡過柚子醬的洋蔥,對味又解膩。


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除了「布農野菜風味餐」外,店內還提供西式披薩和焗烤,自己採集而來的大花咸豐草,取其嫩菜部份加入,帶點苦味的大花咸豐草猶如芝麻葉,帶出椰香燻雞的味道。過了晚上8點還提供燒烤肉串。


松芳古說,「慢午」取自布農族語「Mal-u」,意思是佇足停留的意思,他希望每位來「慢午廚房」的旅人,不只是在店裡慢慢享受美好的一餐,更希望能在望鄉部落裡獲得更長停留與感受。


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地址:南投縣信義鄉望美村2鄰望和巷31-1號
電話:0980-774-911,用餐請先電話預約。
時間:11:00~14:00、17:00~21:00,週三公休。

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