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探險者

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發表於 2018-2-5 20:12:32 | 查看: 87| 回復: 2
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年糕,這個在年節前會跳出來的關鍵字,對有些人而言,是一輩子的事。他們以世代傳承的使命,堅持製作年節限定的美味,多虧有這群人的老派濃情,我們才能在此時坐享其成,吃到軟糯香綿的「有情」年糕。





農曆年前半個月,是「袁媽媽上海年糕」最忙碌的時候,不分國內、外,家族、朋友總動員,大夥自動到袁媽媽家集合報到,男丁搭架,女生搭爐,把自家車庫變成廚房,老老少少穿好圍裙、挽袖開工,製作時間限定的年節美味。


袁媽媽袁姚芳,幾十年前還住在台北市牯嶺街宿舍時,由於想念上海家鄉味,每到過年前便會製作年糕解饞,並分送親朋好友。先生過世後,朋友們覺得老吃袁媽媽送的年糕過意不去,也想為她添些收入,開始跟她購買,口耳相傳,名氣越做越大,搬來永和更是年年做糕,至今做了近半世紀。



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86歲的袁姚芳年事已高,如今製作已交棒給女兒袁斐和孫子、孫媳婦,袁家來自上海崇明島,袁斐說:「我們家的年糕介於台灣年糕跟上海鬆糕中間,口感鬆軟又Q彈,兼具兩者優點,甜度有做調整,不會太甜。」
每當天氣一變冷,袁媽媽總會記掛起年糕大事。袁斐說:「不只天氣冷,7月就開始問:『紅棗買了沒?核桃買了沒?』,直到把材料買回來她才安心。」


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孫子袁翊倫從小看奶奶做糕長大,在旁邊跟著學,說她最在意的是和粉、搓粉,「我們糯米乾粉,和水、糖分量都按照奶奶的比例,水多了會太濕,少了會太乾。」和粉力道有剛有柔,輕輕撥、搓,粉球才均勻,就連才5歲的外曾孫,也會幫忙去棗核備料。一塊年糕凝聚了4代情,難怪老客人會說,吃到袁媽媽年糕,才算過年


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這天我們很幸運,能夠看到老人家親自為年糕鋪面料,均勻撒上搓好的糯米粉、點上豆沙泥,再一坨一坨加厚,鋪完一顆年糕,旁人擔心奶奶累著,問她還要做嗎?奶奶沒出聲,點了頭,繼續鋪粉、鋪料,就在桌前做了一陣子,袁翊倫說:「奶奶一做年糕,精神就來了!」外頭雨下下停停,奶奶的心情這時是大晴天。


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地址:新北市永和區保福路二段158巷33號1樓
電話:02-2921-6842
取件時間:需電話預約。
刷卡:不可。
訂購資訊:宅配者訂購至2/6,自取者訂購至2/11。可宅配,運費自付。需自備購物袋。
備註:年糕僅過年前開放訂購,平時無提供。


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老船長

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航海家

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發表於 2018-8-7 08:10:39
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