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[台北] 生計

發表於 2018-2-9 20:22:14 | 查看: 64| 回復: 0
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【老字號年糕】烘焙糕餅老店桂花年糕 黏住女兒心


台北烘焙糕餅老店「生計」,除了名物綠豆糕之外,只在過年推出的桂花年糕名氣也是響噹噹,師傅4人8手就在門市樓上製作,燒水、煮米糰、摻餡、鋪模,忙得不可開交,一喊聲就知道誰需要什麼,默契十足。第2代店主高青青說:「我們家運氣很好,到現在師傅更迭到第4代而已。」


1949年,高青青的父母帶了點錢來台灣,從雜貨店起家。後來母親結識做年糕的上海師傅和中式糕點師傅,轉型做麵包烘焙、傳統糕點,雖說父親取名生計,是指為了生活養家,然精湛手藝卻讓小店聲名遠播,成為許多老饕指定的糕點名店。



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自小就來當學徒的資深師傅盧儒冠,大半輩子都在生計,「700先來3條!」盧儒冠出聲時頭也沒抬,另一位師傅沒多問,就已飛快秤好分量,把米糰咻地推到他的右手邊。包料的同時要分米糰、分米糰的同時要心算下一批水、粉比例,每位師傅都有專心又能分心的本事,沒有誰站在高處主導,4個人就是一線。「漢點、麵包、蛋糕、月餅都做,樓下缺什麼就會補做什麼。」


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過年前增賣桂花年糕、芝麻年糕、花生年糕,即使品項變多,他和3位師傅照樣有條不紊,有人把水燒開、倒入糯米粉,有人將米糰分切小塊、丟入鍋裡煮透,拌勻、調味、拌料、包餡,過程行雲流水。


回憶過去,高青青嘴上雖說小時候恨死看店了,都被綁在店裡,不能出去玩啊!但終究她還是抵不過親情呼喚,放下美國工作返台陪伴父母,一陪就是20多年,「走不了啊!真是走不了。」她邊說,邊將小巧糕點套進分裝袋裡,再輕輕黏好封口,現在這裡換她守護。



地址:台北市大安區羅斯福路三段15號1樓
電話:02-2363-2085
營業時間:08:00~21:30,週日09:00~21:00。
刷卡:不可。
訂購資訊:即日起訂購至2/12。不可宅配。

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