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發表於 2018-2-12 21:32:43 | 查看: 93| 回復: 1
以愛為名,是巧克力的甜蜜使命。


這一回我們尋愛出航,帶回4個載滿巧克力交融愛情及親情的故事--有巧克力職人求婚記、全家人齊力讓台灣可可風味躍進世界版圖的織夢網、害怕失溫的神祕巧克力店,以及,巧克力甜點浪潮裡的倖存者。


來看他們如何煉製甜蜜巧克力,也別忘了在情人節的今天,跟生命裡重要的人說愛。


「我是巧克力甜點浪潮裡的倖存者。」Chochoco創辦人劉秀英笑說。「我10年前要開巧克力主題甜點專賣店,朋友怕市場太小好心要攔我,我其實也不是完全沒在怕,但我先生反而鼓勵我試試半年。」沒想到頭一洗就是10年,反而成了台灣的巧克力甜點專門店先行者。


台灣近10年來甜點市場風起雲湧,劉秀英笑分析,網購賣家很像忍者,沒有實體店面也能吸金; 近3、4年來更有許多80後的年輕甜點主廚,從法國學習甜點後回台開小型工作室,以職人之姿開設工作室,帶動的甜點風潮有如第三波咖啡革命般,也在發揚生活美學態度,而被劉秀英形容成「倖存下來」的Chochoco,則以生巧、蛋糕及喜餅禮盒等多樣的巧克力產品站穩在甜蜜市場的洪流裡。
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不怕後浪推前浪,在創業前當了30年消費美食記者的劉秀英,美食功力底子深厚,她觀察發現,「台灣和日本的甜點多是啓蒙自法國甜點的技藝,但是想完全復刻法式經典甜點賣給民眾卻很難,因為台灣人愛的甜點不能太甜。」


因此像是「女王緞帶巧克力蛋糕」原本要展現黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力「三巧一體」的風味,但為了平衡出台灣人喜歡的甜度,這裡把一:一:一的巧克力比例改成三:二:一,減量最甜白巧克力,放大黑巧克力苦韻風味,這款蛋糕冰凍後品嚐,質感細緻,有如冰淇淋在口裡化開,口感舒服漂亮的很。


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回首巧克力創業路,都是因為對家人的愛。劉秀英說兒子小時候喜歡吃巧克力,她發現市售巧克力添加物太多,所以去學甜點烘焙;兒子長大,她又受不了兒子送給女友的巧克力「長得太醜」,再讓兒子出國學做甜點,後來開了巧克力專賣店,她很堅持甜點造型,「因為精美包裝會讓收禮的人覺得心意進到心坎裡。」劉秀英說。


劉秀英還剛剛升格為豪氣又時髦的阿嬤,採訪這天聊得開心,她滑起手機讓我她看她在美國小孫女過生日--畫面裡是一場超萌趴踢,在大人小孩燦爛的笑容旁,還有歡樂場合一定要有的巧克力蛋糕,也只有巧克力這樣的食物,總是配得上歡欣幸福的時刻。


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Chochoco(美術店)
地址:台中市西區五權西路一段122號
電話:04-2375-4848
營業時間:10:00~ 21:00
刷卡:可。不收服務費。



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航海家

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發表於 2018-3-21 21:27:52
感謝分享,謝謝

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