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探險者

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發表於 2018-2-12 21:36:05 | 查看: 87| 回復: 2
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冬春之際乍暖還寒,手腳冰冷加上呼吸道過敏一起來,要是住在北部,冷雨霏霏,汗排不出來,還可能在體內積聚濕氣。彭溫雅說,「雖然養生的大原則是清淡及避免刺激性的料理,但適度吃辣,卻可升發陽氣,溫暖身體並提升免疫力。」


第二站,她便領著我到板橋的「春野新派川菜」,巧借天府之國居民用以祛濕除痺的法寶,為新春飯桌安排一個有滋有味的開始。


「很多人說到川菜只想到辣,但其實川菜味型多,有『百菜百味』的說法。」在板橋開「春野新派川菜」的名廚郭主義(古錐師),用乾辣椒、花椒粒、紅油、糊辣渣、花椒油、辣豆瓣醬,由淺入深堆出「水煮牛」引人入勝的辣味層次,初嚐雖不甚辣,沒幾口就讓頭皮沁汗,有種排毒的爽快。



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脾胃為後天氣血之本,彭溫雅不忘補充,就中醫食療觀點而言,「辛可行氣」,花椒歸脾胃、辣椒健胃入心經,蔥薑蒜通暢呼吸道,若與專補脾土的牛肉一起攝取,活血益氣又祛濕,讓蒼白臉色都紅潤起來。


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古錐師戲稱自己做菜的麻是「僅讓嘴唇微麻的110V」,有「初戀的感覺」,例如他用2斤重的燻仿土雞與花椒粒、泡野山椒、青辣椒、大蒜、蔥、花椒油一起蒸過,辛香味與燻雞的木質香融為一體,電人麻香中有鮮甜撫慰。


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過年桌上不可或缺的魚,在古錐師手裡也變出新滋味,冬末春初正肥嫩可人的加州鱸,蛋白質豐富,中醫認為可健脾胃、補肝腎、止咳化痰,先以蔥薑鹽水浸漬去腥,酥炸過後蓋上用大量磨碎乾辣椒炒成的厚厚紅被,可別看它紅得凶惡,其實是隻紙老虎,原因就在炒椒時加了大量的糖,趁熱吃香辣甜軟,放涼糖衣凝固,又有酥脆香的口感,不但年年有餘,還紅紅火火,吉利得很。


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春野新派川菜
地址:新北市板橋區文化路一段188巷36號
電話:02-2562-1119
營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00。農曆年初一公休。
刷卡:可。收1成服務費。

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老船長

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發表於 2018-8-6 20:09:26 來自手機
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航海家

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發表於 2018-8-7 07:37:29
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